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什么,说难吃你还报警?

  狗不理包子恐怕一百年也没见过今天这样的尴尬了。

  最近,顾客抱怨狗不理王府井店的包子很难吃,视频引发热议。与录像相比,该店声称录像侵犯了狗不理餐厅的名誉,并将追究媒体及相关人员的法律责任。

  一百年前,狗不理的创建者因为包子卖得太热没有时间招待顾客而留下了“狗不理”这一金字招牌,但一百年后,狗不理却因为不能正确对待顾客的评价而陷入困境。老店到底怎么了?

  四年来,狗不理的利润增长了三倍。

  单位价格是庆丰包子的五倍以上。

  2015年11月,“狗不理”曾在新三板挂牌上市,并于2020年5月11日退市,此前它曾一度冲击A股但失败。

  尽管屡次因为口味、服务和价格受到顾客的指责,但狗不理并不少赚钱。2016-2019年,狗不理的营收分别为1亿元、1.08亿元、1.29亿元和1.55亿元,净利润分别为1366万元、1820.8万元、2068.49万元和2424.58万元。

  四年来,该公司营业收入复合增长率为14.68%,平均毛利率为37.63%,2019年净利润较2015年增长3倍,平均净利润率为15.56%。

  庆丰包子铺与狗不理相比,营业收入分别为0.4亿元、0.59亿元和3.6亿元,净利润分别为503万元、787万元和3075万元,三年平均净利润率分别为11.48%。

  在收入和利润方面,庆丰包子明显压倒了狗不理,但狗不理的净利润率要高于庆丰。它们之间没有价格上的差别就不行。

  一笼狗不理包子的价格在44元到128元之间,折合单价在1个5.5元到16元之间,而庆丰包子的价格在1个1元到3元之间,这样算来,狗不理包子的价格大约是庆丰包子的5倍。

  网民晒出了狗不理的菜谱:最便宜的是传统的肉包,12元一份;一品蟹肉,22元一份;最贵的极品三鲜包,35元一份。还有网友说,在天津狗不理包间吃一个包子要1000多元,而在一楼大厅吃一个包子也要至少四五百元。

  大量使用速冻包子?

  机袋可以更好吃吗?

  背后有人议论,其实老字号一直在赶时髦,只是求新求变的方向有点耐人寻味。

  由狗不理系列产品来看,主要有速冻包子,酱卤肉制品和速冻面条。在这些产品中,超过4成收入来自速冻包子。

  今年,狗不理速冻包子营业收入增长432.5万元,比去年同期增长7.25%,酱卤肉制品增长1257万元,增幅高达71.81%,冷冻食品类礼包增长628.7万元,增幅高达24.28%。

  尽管酱卤肉制品的收入增长最快,但狗不理似乎对速冻包子更感兴趣,近几年不断投资研发速冻包子并建立其生产能力。

  狗不理此前的2017年业绩并未披露其研发费用,但在2017年至2019年三年间,狗不理累计投入研发费用1781万元,其研发投入的主要目标正是:“进一步提高速冻包子产品的质量和销售服务水平,强化业务渠道拓展,巩固公司在速冻包子细分市场的领先地位。

  狗不理还大力研发自动生产线,其2019年收益报告称,自动生产线研制成功并投入生产,提高产量,降低单位成本,增加产品的毛利贡献。

  另外,狗不理的销售费一直居高不下,占总收入的12%左右,而2018和2019的销售费分别上升了33.9%和23.5%。“狗不理”对此的解释是,电商业务量、快递费、电商超市服务费等都有所增加。

  库存周转逐年减少。

  不要把鲜肉搞速冻,机器包代替手工制作,新鲜上桌的热包子让位给电子速冻食品?狗不理想拥抱时尚,但是,它还不能保留传统小吃的独特风味,即使是和普通的新鲜包子相比,它的味道也会大打折扣。

  随着机器代替手工生产,包子产量连年增加,其存货量在2016年至2019年期末分别增长10.34%、55.72%、66.03%和15.45%,库存周转率从2016年7.31的高位降至2019年3.59。这就是说,那些毫无价值的新产品并没有得到消费者的认同。

  九月十五日凌晨两点,狗不理集团有限公司发表声明,取消王府井店的加盟合作。对涉事门店的快速裁剪也不难看出狗不理维持其品牌声誉的决心(毕竟加盟店少了,加盟收入也就少了),但对老字号来说,“叫好又叫座”还远远不够。

  

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